Couscoussier moderne (Indély)
Au Sénégal, comme dans beaucoup de pays africains en général et dans la sous région en particulier, les femmes, pour précuire le riz, utilisent un couscoussier qui, posé sur la marmite, n’assure pas une parfaite étanchéité.
Ainsi, certaines utilisent un morceau de tissu humide qu’elles entourent autour du couscoussier, d’autres en zone rurale utilisent même de l’argile. Cette pratique qui dure depuis très longtemps pose trois problèmes :
Hygiène :
Le morceau de tissu est souvent dans un état d’impropreté qui pourrait effectivement poser un problème de santé.
Économique :
Le morceau de tissu humide absorbe une bonne quantité de la vapeur au point qu’il devient sec à la fin de la pré-cuisson du riz. Ce qui constitue une perte d’énergie donc de gaz butane qui, rapportée à l’année peut être très importante.
Sécurité :
Pour enlever le morceau de tissu, la femme est souvent brûlée par la vapeur (appelée thiololy en wolof).
Solution proposée :
Elle consiste à fixer une couronne en aluminium tout autour du couscoussier qui vient se poser directement sur la marmite assurant ainsi une parfaite étanchéité.
Avantages :
• Hygiène : disparition du morceau de tissu (ou de l’argile) qui, à terme devient assez sale.
• Économique : toute la vapeur de la marmite étant concentrée sur la céréale (riz, mil, etc.)
du fait de l’étanchéité, la pré-cuisson est plus rapide donc gain de temps, d’énergie et d’argent.
• Sécurité : disparition du risque de brûlure puisqu’il n’y a plus de tissu à enlever.