Ainsi, certaines utilisent un morceau de tissu humide qu’elles entourent autour du couscoussier, d’autres en zone rurale utilisent même de l’argile. Cette pratique qui dure depuis très longtemps pose trois problèmes :
Hygiène :
Le morceau de tissu est souvent dans un état d’impropreté qui pourrait effectivement poser un problème de santé.
Économique :
Le morceau de tissu humide absorbe une bonne quantité de la vapeur au point qu’il devient sec à la fin de la pré-cuisson du riz. Ce qui constitue une perte d’énergie donc de gaz butane qui, rapportée à l’année peut être très importante.
Sécurité :
Pour enlever le morceau de tissu, la femme est souvent brûlée par la vapeur (appelée thiololy en wolof).
Solution proposée :
Elle consiste à fixer une couronne en aluminium tout autour du couscoussier qui vient se poser directement sur la marmite assurant ainsi une parfaite étanchéité.
Avantages :
• Hygiène : disparition du morceau de tissu (ou de l’argile) qui, à terme devient assez sale.
• Économique : toute la vapeur de la marmite étant concentrée sur la céréale (riz, mil, etc.)
du fait de l’étanchéité, la pré-cuisson est plus rapide donc gain de temps, d’énergie et d’argent.
• Sécurité : disparition du risque de brûlure puisqu’il n’y a plus de tissu à enlever.